Arancini al ragù di soia
Tempo di preparazione: 2 ore
Porzioni: 3 persone
Cosa troverai in questa ricetta
In questa ricetta ritroverai i profumi e i sapori della tradizione siciliana, custoditi nel classico arancino al ragù.
La scelta del ragù di soia permette di rivisitare il piatto in chiave vegetale.
Un modo gustoso e inclusivo per far sì che più persone possano assaporare questa specialità senza rinunciare al piacere della tradizione.
Ingredienti
- 200 g di riso per arancini (ad esempio riso Roma o Originario)
- 500 ml di brodo vegetale (anche quello veloce che ho suggerito nella ricetta del ragù)
- 1 bustina di zafferano (facoltativo)
- 30 g di formaggio grattuggiato (parmigiano o alternativa vegetale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 200 g di ragù di soia (fatto con granulare di soia) – VEDI RICETTA
- 50 g di formaggio filante (anche vegetale), a cubetti (facoltativo)
Per la panatura
- 2 uova (o pastella con farina di ceci + acqua per versione veg)
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento
- Preparare il riso
- In una casseruola, scalda l’olio e versa il riso.
- Tostalo per 2 minuti, poi aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando finché non sarà cotto ma ancora al dente (12–15 minuti).
- A metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo.
- A fine cottura unisci il formaggio grattugiato amalgamando bene.
- Stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare completamente (meglio se in frigo per 1 ora: sarà più facile lavorarlo).
- Assemblare gli arancini
- Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di riso.
- Schiaccia al centro formando una cavità e riempi con un cucchiaio di ragù di soia e, se gradisci, un cubetto di formaggio filante.
- Richiudi bene con altro riso e compatta formando una sfera o una forma leggermente conica.
- Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto (o nella pastella veg), poi nel pangrattato, sigillando bene.
- Cottura
- Frittura tradizionale: Friggi gli arancini in abbondante olio caldo (170–175°C) finché saranno dorati in modo uniforme.
- Versione al forno: Disponili su una teglia con carta forno, spennellali con poco olio e cuoci a 200°C per 20–25 minuti, girandoli a metà cottura.
- In friggitrice ad aria: 180°C per circa 15 minuti, con un filo d’olio.
Consiglio della dietista
Se scegli un formaggio vegetale, preferisci quelli a base di frutta secca (come anacardi o mandorle), che apportano anche proteine e grassi insaturi benefici.
In alternativa, puoi usare formaggi a base di olio di cocco, ma è importante consumarli con moderazione poiché contengono una quantità elevata di grassi saturi.
