Insalata di fagioli cannellini, pomodori, cetrioli e cipolla
Tempo di preparazione: 10 minuti
Porzioni: 1 persone
Cosa troverai in questa ricetta
Un piatto fresco, nutriente e bilanciato, perfetto come pasto o come contorno. Ricco di fibre, proteine vegetali e antiossidanti.
Ingredienti
- 120 g di fagioli cannellini cotti (anche in barattolo, ben sciacquati)
- 200 g di pomodori maturi
- 1 cetriolo medio
- ½ cipolla rossa (o bianca, a piacere)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
- Qualche foglia di prezzemolo fresco o basilico
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare le verdure: lava i pomodori e tagliali a cubetti; pela (se preferisci) e affetta il cetriolo a rondelle sottili; trita finemente la cipolla.
- Unire gli ingredienti: in una ciotola capiente versa i fagioli ben scolati, i pomodori, il cetriolo e la cipolla.
- Condire: aggiungi l’olio extravergine di oliva, il succo di limone o l’aceto, un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente.
- Aggiungere le erbe: completa con prezzemolo o basilico tritati freschi per un tocco di profumo e freschezza.
- Servire: lascia riposare l’insalata 10 minuti in frigorifero prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.
Consiglio della dietista
Per rendere l’insalata un piatto unico completo, puoi aggiungere una porzione di cereali integrali (come farro, riso integrale o orzo) oppure accompagnarla con del pane integrale.
