Ragù di soia
Tempo di preparazione: 45 minuti
Porzioni: 2 persone
Cosa troverai in questa ricetta
Il ragù di soia è un’ottima alternativa vegetale al ragù tradizionale: apporta proteine di qualità senza grassi saturi né colesterolo.
Puoi abbinarlo a pasta integrale o a cereali come farro e orzo per ottenere un piatto completo e bilanciato.
Unisci un contorno di verdure fresche o cotte e avrai un pasto equilibrato e saziante, ideale anche per chi sta riducendo il consumo di carne.
Ingredienti
- 60 g di granulare di soia secco
- 200 g di passata di pomodoro
- ½ carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla rossa
- 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Procedimento
- Idratazione della soia
Metti il granulare di soia in una ciotola e coprilo con acqua calda. Lascialo in ammollo per circa 10 minuti. Poi scolalo bene e strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso. - Preparazione del soffritto
Trita finemente cipolla, sedano e carota. In una padella capiente scalda l’olio extravergine e fai rosolare le verdure per 5 minuti a fuoco dolce. - Cottura della soia
Aggiungi la soia idratata al soffritto e mescola. Se gradito, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. - Unisci la passata di pomodoro
Versa la passata di pomodoro, aggiungi la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe e un po’ di acqua o brodo vegetale. Mescola e lascia cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, aggiungendo acqua se necessario. - Finale
Regola di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi una spolverata di noce moscata per un tocco aromatico.
Consiglio della dietista
Vuoi un brodo vegetale facile e veloce da fare?
fai bollire per 15 minuti in 1 litro d’acqua: una carota, una costa di sedano e mezza cipolla tagliate grossolanamente.
Aggiungi una foglia di alloro o erbe aromatiche secche per insaporire.
Filtra e usalo subito, oppure conservalo in frigo fino a 2 giorni.
Attenzione: una percentuale di alcol usato durante la cottura rimane nel piatto che si prepara. Questa percentuale dipende da fattori come la cottura, la composizione della ricetta e la misura del recipiente di cottura. È bene ricordare che per le donne in gravidanza e i bambini è vietata l’assunzione di alcol, quindi in questi casi sarebbe buona norma non usare il vino.
